(für 4 Personen) 900 g reife Birnen, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 kg mehligkochende Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 125 g Frühstücksspeck (Bacon); für die Käsesoße: 200 g Raclettekäse, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Olivenöl, 150 ml trockener Weißwein oder Brühe, 150 g Crème fraîche, 1 1/2 Esslöffel Speisestärke, 200 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver.
Den Backofen auf 160 °C Oberund Unterhitze oder 140 °C Umluft vorheizen.
Für die Soße den Käse reiben. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Weißwein oder Brühe ablöschen und einkochen. Crème fraîche mit Speisestärke verrühren, mit Brühe und Käse in den Topf geben, unterziehen, den Käse schmelzen lassen. Die Soße abschmecken.
Birnen schälen, vierteln, der Länge nach in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft mischen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln.
Kartoffeln und Birnen in drei Lagen in eine Quiche- oder Auflaufform einschichten. Jede Lage mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zum Schluss die Soße darüber verteilen. Den Auflauf im heißen Backofen 30 Minuten garen. Die Speckscheiben längs halbieren, auf den Auflauf legen und weitere 30 Minuten backen.
Tipp: Dazu einen Blattsalat reichen.
Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG
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