Kürbis-Pesto
Das Kürbis-Pesto schmeckt zu Nudeln, aber auch als Brotaufstrich, zu Pellkartoffeln oder Ofengemüse.
(für 4 Gläser à 200 ml) 100 g Kürbiskerne, 600 g vorbereiteter Hokkaidokürbis, 2 Knoblauchzehen, 200 ml Rapsöl, Salz, Pfeffer, 100 g Parmesan, 6 Esslöffel Kürbiskernöl.
Die Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne bei schwacher Hitze anrösten. Beiseite stellen.
Den Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Kürbis darin etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, dann leicht abkühlen lassen. Knoblauchzehen pellen und klein schneiden.
Kürbiskerne, Kürbiswürfel, Öl und Knoblauch in eine hohe Schüssel geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den frisch geriebenen Parmesan und das Kürbiskernöl unterheben.
Das Pesto in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.
Tipps: Das Pesto hält ungeöffnet 14 Tage im Kühlschrank. Wenn etwas entnommen wurde, die Oberfläche mit Öl bedecken.
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